Die häufigsten Backfehler

Rezepte liefern meistens eine recht genaue Anleitung, was, wann und in welcher Reihenfolge zu tun ist. Leider werden Anleitungen gerne mal nur überflogen. In welcher Reihenfolge die Zutaten zum Beispiel in einen Kuchen kommen, ist bestimmt nicht so wichtig. Warme Butter – kalte Butter? Kann kaum einen Unterschied machen.

Jeder kennt es. Das Rezept verlangt eine Zutat, die gerade nicht da ist. Bei manchen Dingen ist dies kein Problem. Optionale Zutaten können nach Belieben ausgetauscht werden. Andere sind unverzichtbar für die Backeigenschaften und lassen sich nicht austauschen. Ein Rezept, in dem Hefe benötigt wird, lässt sich auch nur mit Hefe backen.

Ein sehr beliebter Fehler bei Anfängern und Profis ist es, die Ofentür zu früh zu öffnen. Noch schlimmer ist mehrmaliges Öffnen. Jedes Mal kommt ein ganzer Schwall kalte Luft in den Ofen und sorgt für Abkühlung. Im besten Fall dauert der Kuchen länger, im schlimmsten Fall fällt er zusammen.

Ein Kuchen ist kein Eintopf. Bei den wenigsten Leckereien dieser Art ist es möglich, alle Zutaten gleichzeitig in die Rührschüssel zu geben. Meistens wird damit begonnen, zuerst die Eier mit Zucker aufzuschlagen. Dabei wird auch Luft in den Teig geschlagen und er wird schön fluffig. Manchmal werden erst alle feuchten Zutaten vermischt, bevor die Trockenen hinzukommen. So wird Klümpchen-Bildung verhindert.

Temperaturen sind unbedingt einzuhalten. Ist es im Ofen zu kalt, wird der Teig nicht richtig braun. Bei zu hohen Temperaturen hingegen, bleibt ein roher Kern im Kuchen.

Ein weiterer, beliebter Fehler, ist eine nicht vorbereitete Backform. Es ist unerlässlich, die Form vorher einzufetten. Dafür eignen sich entweder

Hefe ist ein Lebewesen. So sollte sie auch behandelt werden. Frische Hefe unbedingt im Kühlschrank lagern. Trockenhefe im Schrank. Bei falscher Lagerung kann Hefe Schaden nehmen und mit toter Hefe gelingt kein Teig. Viele Menschen glauben, ihnen gelingt kein Hefeteig. Dies liegt weniger an ihren Backfertigkeiten, sondern eher an der falschen Lagerung.

Nachdem Mehl und andere trockene Zutaten in die Rührschüssel gegeben wurden, empfiehlt es sich, diese auf unterster Stufe leicht unterzuheben. Erst, wenn sich der Teig vermengt, kann die Stufe erhöht werden. Wer sofort auf höchster Stufe startet, läuft Gefahr, sich und seine ganze Küche in eine Wolke aus weißem Mehl zu hüllen. Dies gilt natürlich auch für Kakao oder andere pulverartige Zutaten. Es bietet sich hier zwar farbliche Abwechslung, der Küchenputz bleibt aber derselbe.

Ein Fehler, der den meisten nur einmal passiert. Die Backform, die verwendet wird, ist groß genug für den Teig. Nicht jedoch für den Kuchen. Im Ofen fängt er an aufzugehen und hat irgendwann die Grenzen seiner Form erreicht. Was folgt, ist einem Vulkanausbruch recht ähnlich. Eine zähe Masse schwappt über den Rand und bewegt sich Richtung Boden. Hier muss jeder für sich entscheiden, was ihm wichtiger ist. Bleibt der Kuchen, brennt sich der überlaufende Teig am Boden fest. Wird er herausgenommen, gibt es einen halb gegarten Teig.

Ein Fehler, wie es ihn zu Omas Zeiten noch nicht gab und der erst mit der Verbreitung der Mikrowelle Einzug gehalten hat. Im Rezept steht: “Man nehme flüssige oder weiche Butter.”. Es wird versucht, Butter in der Mikrowelle weich werden zu lassen. Danach ein ganzes Stück Butter dazu und das Gerät einschalten. Plötzlich knallt es in der Mikrowelle. Die Butter ist explodiert und jetzt heißt es putzen.

Wenn bei einem Teig etwas falsch gemacht wurde, ist es fast unmöglich, dies zu korrigieren. Sobald der Kuchen in den Ofen geschoben wurde, ist es endgültig zu spät.

Der Kuchen ist trocken, bröselig oder spröde. Jetzt steht das nur schwer genießbare Backwerk auf dem Tisch. Bevor alles in den Müll wandert, gibt es noch ein paar Ideen zur Rettung. Zum Beispiel: Scheiterhaufen und Granatsplitter. Was martialisch klingt, entpuppen sich als leckere Gerichte. Granatsplitter eignet sich für trockene Biskuit- oder Mürbeteigböden. Einfach die Böden zusammen mit Buttercreme und Rum vermengen und mit Schokolade überziehen. So ist der Sonntagnachmittag gerettet.